不朽的记忆——烙煎饼
在编者儿时的记忆中，年关临近，家家户户就支起鏊子烙煎饼。在那个贫穷年代，逢年过节才偶尔吃些馒头，即使新年也是以煎饼为主。在农村还有一个乡俗：不过正月十五不蒸干粮，所以家家户户都会摊几大“盖顶”煎饼。小年一过，母亲便在锅屋里用砖头支起鏊子，摊上一天煎饼就能吃到正月十五。长一点的，能吃过正月里。
鏊子是铸铁的，鏊面有脸盆子大小，呈凸起状，就像弥勒佛鼓起的肚皮；我常常看它像一顶旧时的毡帽。由于长年累月地烟熏火燎，鏊子都是黑不溜秋，有一种沉甸甸的感觉，布满岁月的沧桑与艰辛！
这就是“鏊子”，别看不好看，但很好用。
烙煎饼那一天，母亲会早早起来。把外屋地打扫干净，抱来一堆柴火（麦秸、豆秸等），支起鏊子，开始点火。每年此时，我们兄妹都会早早起来，像叽叽喳喳的麻雀，围在母亲身边。看着忙忙碌碌的母亲，想着金黄酥脆的煎饼即将出锅，早已垂涎欲滴，坐立不安了。鏊子热了，母亲用一个头上裹着棉布的“油袋子”，在放着油的碗里蘸一下，然后麻利的均匀涂抹在鏊子面上。油遇高温，发出“呲啦”一声脆响，随即升腾起一股烟雾，油也从凸起的地方向下流淌；母亲马上回身，用勺子在身边的桶里，舀起一勺已经用玉米面、豆面和白面和好的面糊，向鏊子垂直倒下，又是一声响亮的“呲啦”声，在屋里响起，母亲用“木持”在鏊子上平整的摊开面糊来，过个几十秒，看看是否熟好，只要有没有了生面，布满大小不一的泡泡，这个煎饼就熟了。母亲就用一个小铲子，掀起煎饼一角，一个满月一样美丽的煎饼就挑到身边的“盖顶”上，顿时散发出阵阵清香，沁入心脾。
这是“盖顶”，用“蜀黍”秆做的，用线穿起来，然后2层交叉着固定上。蒸馒头、烙煎饼、包饺子都可以放在上面的。
不一会儿，母亲身边的“盖顶”上十几张金黄的煎饼，摆放在那里，像个小山一样。母亲既要同时照看鏊子，还要掌握好鏊子下的火。火候是很关键的，火过于旺，糊糊入锅就会变得焦糊；火太弱，摊得煎饼就会生熟不一，缺少了味道。时间长了，忙忙碌碌的母亲额头就渗出细碎的汗珠儿，在寒冬腊月，闪闪发亮。
看着“盖顶”上的煎饼，小山一样堆积起来，早已“偷吃”饱了的我们，也渐渐失去了兴趣。我们就前脚跟后脚出去找小伙伴玩去了。母亲还不忘嘱咐我们在外边别“刑事”（刑事，就是别惹事的意思），早点回家。
后来，只有新年才能吃上的煎饼，被终日的馒头取代。每天吃腻了大鱼大肉的人们，再次吃到煎饼，不知道是一种怎样的感觉？现在，那形状未变的煎饼，仍然金黄，像满月一样，虽然添加了更多的粮食和作料，却没有原来清香浓郁的味道！看着集市的煎饼，忽然想到，有多少美好回忆可以从头再来？有多少温馨往事可以温暖记忆？那一个个满月一样的金黄的煎饼里，裹满了我儿时温馨的记忆！
沂蒙煎饼
沂蒙山区的农家“摊煎饼”，原料是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在摊煎饼之前要把这些原料磨成糊状，发酵后即可使用。摊煎饼的鏊子是特有的，几乎家家必备。它实际上为铸铁制成的圆形铁板，直径一般在50—80厘米之间，平整光滑，中间稍有凸起。再就是一个耙子，一个木板上安有一个把手，可以用手拖拽。鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，煎饼糊所到之处迅速地被凝固一层，就形成了煎饼。
传说煎饼是三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，实力薄弱，常被曹兵追杀。一天，刘备大军被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，情势危急。诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，一鼓作气杀出重围。后来，当地人也习得此法，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙，俗称“鏊子”。从此，煎饼便在沂蒙乃至齐鲁大地上流传开来。
清代蒲松龄曾作过一篇《煎饼赋》，里面写到“（煎饼）圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。“味松酥而爽口，香四散而远飘”，正宗的山东煎饼正是如此。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊，手要麻利，火候还要适当。过去要考察新媳妇会不会干活儿，摊一次煎饼就能知道。刚从鏊子上揭下来的煎饼最好吃，又薄又脆，带着粮食的甜味和清香。
将凉透的煎饼叠在一起，在上面盖上布，这样就能长期保存。山东人吃煎饼是一定要卷很多层的，卷得结实，才吃得香。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，口感鲜嫩，味道十足。山东人对煎饼有着特殊的感情，走到哪里都习惯塞一摞煎饼在包里。
山东民间有“煎饼卷大葱蘸大酱越吃越壮”之说。正是这煎饼的韧性、大葱的辣味和大酱的芳香，孕育了一代又一代山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。
关于“煎饼”的传说
传说一有人认为诸葛亮生于临沂，未为家乡做出贡献而写诗讥讽：生在琅琊郡累死在西川赤面愧故土常持羽扇煽
其实这是误解，临沂人的主食煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……
外交赤壁大战前，诸葛亮来到东吴，孙权设宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齐备，足显东吴富足，开宴时周瑜将江东的特色菜归置在孙权的面前，以示固守江东之意，孙权也会意的笑望诸葛亮，诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存”。孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此，双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功（临沂人）至赤壁时曾做诗一首：滚滚长江虽天堑怎挡百万虎狼兵若非煎饼合吴蜀天下早已归曹公
煎饼传秘令赤壁大战后，天下三分，孙权因刘备借荆州不还极为恼火，便派诸葛瑾去讨要，刘备和诸葛亮碍于情面，不得不答应，便修书给关羽，让诸葛瑾带着去见关羽，并嘱陪同人员，见面时送煎饼和糯米粥给关羽，以示慰劳，关羽收到后便明白了这是“兼并荆州”的意思，所以关羽才逐回诸葛瑾，将荆州正式归入西蜀的版图。为此，东吴人皆归罪于关羽，关羽也因此走麦城，并为东吴大将吕蒙所杀，所以在关羽的故乡山西运城有：“煎饼成全诸葛亮，却害关羽走麦城”的说法，而身为明朝太子太保的临沂人王憬却不以为然并写诗为煎饼正名：人食煎饼皆福寿何以但独害关公英雄最忌骄袊气应防吴下有阿蒙
传说二传很久很久以前，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下.住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的象圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”。
临沂煎饼
临沂煎饼以沂蒙煎饼为代表，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。其营养丰富松酥柔软，能缓衰老健胃生津。常吃煎饼促进食欲，还能促进面部运动，不失为是保健食品。有益智力健康神经。“六姐妹”煎饼是蒙阴六姐妹食品有限公司，聘请了当年在孟良崮战役中，野店镇烟庄村六位姐妹支前小组烙煎饼能手来作技术指导，因此而得名。“六姐妹”煎饼以它独特的原料配方，特制工艺，先后经过各种粗细粮配比后浸泡，用石磨磨糊、摊制烙熟、成型整理，包装而成。煎饼光滑均匀、口感劲道、粮香可口、品种丰富、色彩各异。系列产品有香米煎饼、板栗煎饼、荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼等二十多个品种。仲村镇小米煎饼曾以向清朝皇宫进贡而闻名。主要是用沂蒙小米、高梁、大豆为原料，手工烙制而成，该产品营养丰富，酥脆可口，香甜适中，余味无穷，是沂蒙山区闻名土特产之一。
在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的
猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的，绝不伺候。黄鲫子鱼：黄鲫子鱼，裹上鸡蛋，煎的的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐）。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉，谁还吃葱啊。
陈毅元帅与煎饼
陈毅将军与煎饼也有着一段传奇。沂蒙老区是个革命胜地，当年陈毅带领山东野战军转战齐鲁，由于游击战的特性，适合在山区作战，所以陈毅在山区的时候比较多。沂蒙山区的群众，主食是煎饼，而陈毅所带领的新四军多为南方人，吃米饭长大的。就新四军那牙口，吃煎饼还真不行，咬不动，不是因为煎饼硬，是筋道。
陈毅带兵刚进驻沂蒙老区时，遇见的第一个困难就是煎饼。所谓兵马不动，粮草先行，首先要解决的是吃饭问题。新四军再习惯吃米饭，也不能跑到南方去买大米，只能入乡随俗。人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，再不适应，也要吃饱肚子，才好上战场。可是，子弟兵却大都是南方人，吃惯了米饭、软饼，这又硬又大的煎饼张张都由盖顶大，拿到手里不知道怎么下口呢！战士们有的捧着煎饼转圈儿啃，有的乱窝成一团往嘴里送，（煎饼要卷着吃才行，圆圆的煎饼，对折两次，然后在卷成筒状，里面卷上菜。）大家都听说过煎饼卷大葱，可就是不会卷，还有好多士兵就撕成了小块吃。到末了都个个累的牙根痛。战士们抱怨道：“反攻，反攻，翻到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙痛，肚子发空！”陈毅一看，这样不是长法啊，不行，要叫部队学会吃煎饼。于是陈毅下命令，全体官兵要尽快学会吃煎饼，要把吃煎饼当作一次攻坚战。同时号召战士积极帮着老乡磨面糊烙煎饼。老总的号令一发，战士们纷纷响应。他们看到沂蒙百姓省出口粮来支前，妇女们不怕烟熏火燎地为了子弟兵烙煎饼，深受感动。从此，再无人抱怨煎饼难吃了。可是吃起来还是怪费劲儿。老总想：“我得先学会吃煎饼。”老总拿着煎饼就去找房东老汉的孙子小石头。这孩子看来连奶牙还没换，可吃起煎饼来，却像铡刀扣下切草一般。小石头嘻嘻一笑，说：“吃煎饼有啥好学的？叠好吃呗！”陈老总问道：“咋个叠法儿呀？”小石头更乐了，把着老总的手儿教他前一折后一窝地将煎饼叠好，又张口为他咬出个头来。小石头两手比划着说：“吃煎饼手摇攥紧，牙要猛咬，吃起来就像割青草。”陈老总学着小石头的样儿吃起煎饼来，果真顺道，一气儿吃了四张大煎饼。第二天，陈老总召集队伍，一手拿着白纸，一手拿着铅笔。把白纸比作煎饼一来二去地叠好，又把铅笔比作大葱往里一塞，风趣地说道：“吃煎饼，卷大葱。张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”战士们听了哈哈大笑，从此都学会吃煎饼了。乡亲们一个个竖起大拇指：“陈老总的大军到哪方随哪俗，真是咱老百姓自己的队伍呀！”。
打那以后，陈老总吃煎饼的故事便在沂蒙山区流传了。
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