盘锦，一个适合“吃货”的城市
各色美食，轮流上场
日不断，四季不歇
1
食材
21条河流，纵横交错
辽河由此入海
河鲜、海鲜无数
河蟹、文蛤、海蜇……
食材新鲜，独一无二
盘锦美食，令人垂涎不已
（辽河入海口）
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①
河蟹
盘锦河蟹
中国国家地理标志产品
纯正“溜达蟹”
湿地生长，完全野生
九月黄满膏肥
个大肉肥，野味十足
独特的盐碱地味道
蟹香纯正，唇齿留香
（盘锦河蟹）
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河蟹吃法众多
盘锦人极擅吃蟹
其中，最简单，最美味
当属水煮河蟹
盘锦当地称之“烀螃蟹”
不仅做法简单
而且，味道纯正
（水煮河蟹，又称烀河蟹）
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生卤，是另一种吃河蟹之法
胡家卤蟹，已逾百年
技艺传统，其味正宗
生卤河蟹，是众多吃法之中
最具挑战性的
（胡家卤蟹）
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河蟹豆腐，是极其讲究的菜
河蟹最肥季节，选取雌蟹为原料
一份河蟹豆腐，大约需五六斤雌蟹
因而，此菜十分金贵
制作过程中，肉汁与水的比例
以及火候的把握
来不得半点疏忽
否则，会失去鲜美口感
（河蟹豆腐）
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盘锦河蟹吃法
还有诸如香辣、辣炒等等
而以上三种
是“最盘锦”的吃法
②
文蛤
蛤蜊岗，在二界沟附近
自古以来，盛产“文蛤”
据传，被乾隆赞为“天下第一鲜”
文蛤，肉味鲜美、营养丰富
列入名厨菜谱不下十几种
盘锦最著名的
当属文蛤手撕茄子
以及蛤肉水馅包
（蛤蜊岗）
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文蛤手撕茄子做起来不难
手撕的茄子配以文蛤
其口感滑嫩，汤汁鲜美
（文蛤手撕茄子）
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蛤肉水馅包
是盘锦“最具特色”主食之一
以文蛤、有机猪肉制成
汤汁鲜美、口味浓郁
（蛤肉水馅包）
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③
海蜇
盘锦的鲜海蜇
顶极新鲜
从海里捞出来就炖
不必经过矾化
这是靠海而居的盘锦人
得天独厚的“口头福”
（捕海蜇）
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在盘锦，有一道菜叫“海蜇炖肉”
成朵的新鲜海蜇和
改刀成方块状的猪五花肉
放在一起炖
端上桌时
在瓷碗里颤悠悠的
似乎每一缕纤维里都还
流溢着纯正的滋味
（海蜇炖肉）
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凉拌海蜇是一道夏日凉菜
海蜇凉拌后
质脆而韧，清凉爽口
是盘锦当地常用的佐酒佳肴
（凉拌海蜇）
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④
蒲笋
蒲笋，一年一季
是盘锦唯有的特产
只生长于环境优美
水域清澈的辽河两岸
新鲜的蒲笋
采摘于五月下旬
此时，蒲笋长得刚刚好
皮薄，芯肥，通体都有弹性
气味也最为清香
（蒲笋）
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蒲笋炖肉
上过《舌尖上的中国》的美食
味道不用多说
脆、嫩、清新
用盘锦话来说：真鲜灵儿呀
（请横屏观看，蒲笋炖肉）
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⑤
河刀鱼
盘锦河刀鱼
主要产自辽河入海口
又称凤尾鱼、烤子鱼等
与大米、河蟹、文蛤
一起并称盘锦“四宝”
河刀鱼个头虽小
但由于是“两河水”养大的
肉质细腻，味道鲜美
实是世间美味
（请横屏观看，河刀鱼）
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在盘锦，最主要的吃法就是
煎烹河刀鱼
煎好的河刀鱼泛着油光
颜色金黄，口感干香酥嫩
肉质滑嫩中带着鲜美
（请横屏观看，煎烹河刀鱼）
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⑥
河虾
盘锦境内河流众多
河虾是最常见的河鲜之一
河虾营养丰富
肉质松软，易消化
能很好的保护心血管系统
（河虾）
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河虾炒小葱
是盘锦一道下饭菜
小葱是清香的蔬菜
切成丝之后，与河虾炒
彩色新鲜，味道鲜美
（河虾炒小葱）
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⑦
虾爬子（皮皮虾）
二界沟的虾爬子
别名“皮皮虾”
味道极正，肉质含水分较多
肉味鲜甜，性温
具补肾壮阳、通乳脱毒之功效
（虾爬子，别名皮皮虾）
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水煮虾爬子
是最简单美味的做法
盘锦人称之“烀虾爬子”
将虾爬子（皮皮虾）清洗干净
水烧开后放入虾爬子
加入料酒、盐、姜片等佐料
然后，大火煮5分钟
发现颜色变红即可盛出
其味相当鲜美
（水煮虾爬子，又称“烀虾爬子”）
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卤虾爬子（皮皮虾）
是盘锦一道地方特色菜
选用鲜活虾爬子（皮皮虾）
用生卤的方法进行制作
最好地保持了海鲜的鲜美原味
吃一次，终生上瘾
（卤虾爬子）
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⑧
鱼
靠山吃山，靠海吃海
在盘锦二界沟当地
渔民是以捕鱼为生
一网抛洒下去
楞巴头、草鱼、鲤鱼......
什么鱼都有
（请横屏观看，二界沟开海节）
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当地渔民把这些捕捞上来的
鲁扎子鱼、海黑鱼、楞巴头……
不同品种的海鲜
放在一起去烹饪
其味道鲜美，回味无穷
形成了家喻户晓的名菜
盘锦一网鲜
（请横屏观看，盘锦一网鲜）
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盘锦，地处辽河入海口
食材以海鲜、河鲜闻名
而制作上融会了
冀、鲁、豫等地的烹饪技艺
在长久的历史中
形成了独特的饮食文化
辽河口渔家菜
因此，从食材的角度看
不管是哪种鲜，哪种做法
都有鲜明的渔家菜印记
色更浓、味更香……
2
手艺
满载传承的手艺
是盘锦美食另一大特色
而这离不开古镇田庄台
田庄台因大辽河而兴
史书记载，清乾隆五十九年
也就是年
古镇田庄台已有饭店10余家
酒馆、烧饼小食铺30余家
如今，众多的百年风味小吃
传承下来
（田庄台）
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老田台五香牛肉
是田庄台闻名遐迩的清真小吃
制作工艺是胡志敏的祖传技艺
老田台五香牛肉
以色泽酱红，油润光亮
形状美观，肉质劲道
咸淡适中，香味浓郁
回味悠长，营养丰富而闻名
（老田台五香牛肉）
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老孙家扣肉
是田庄台的老字号
扣肉以色泽明亮
香味浓郁、肥而不腻
入口即化而著称
（老孙家扣肉）
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栾家切糕
以“口味纯正、做工精道”为招牌
在当地为人们津津乐道
年，栾家切糕
相关制作技艺
被列为大洼区非物质文化遗产
（请横屏观看，栾家切糕）
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王氏米发糕
是田庄台不可忽略的美食
这是一种颇具颜值的糕点，
也俗称“碗糕”
它的模样像玲珑精致的小碗
通体莹润，洁白剔透
碗心处绽放着一朵美妙的花儿
并点缀着几缕青红丝做蕊
碗底处还沉醉着几颗红小豆
若隐若现而又呼之欲出
口感特殊的筋道儿
（请横屏观看，王氏米发糕）
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正兴合糕点
是田庄台久负盛名的传统小吃
系当地特色清真食品，形色俱佳
其中，水磨元宵
以皮薄馅大、香滑可口
甜而不腻、风味独特而著称
（请横屏观看，正兴合糕点）
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刘家果子，选料考究，做工精细
相关技艺起源于清宣统二年(年)
迄今业已流传了年
其中，最出名当属“清真老八件”
用八种不同馅料做出的
不同口味、不同形状的八样点心
（刘家果子）
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老于头手包饺
是田庄台久负盛名的传统小吃
以造型优美、皮薄馅嫩
香而不腻，汤汁鲜美
回味无穷而著称
（请横屏观看，老于头手包饺）
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魏家葱花饼，以色泽金黄
皮酥内软、层次分明
葱香宜人而闻名
迄今为止
已经流传了百余年
（魏家葱花饼）
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文秋馅饼
不亚于大名鼎鼎的牛庄馅饼
且已远远超过了它
许多人奔文秋馅饼而来
自己吃完，还要打包带给家人
（请横屏观看，文秋馅饼）
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3
名店
不论食材，不谈手艺
或隐于民居小巷
或招摇在繁华街路
盘锦有数不清的特色美食
既有其他地方引入的名菜
更有自己研发的招牌菜
但无论何种，都以新奇见长
（请横屏观看，餐厅）
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稻香鸭
出自小时候文化主题餐厅
其做法是
将鸭子清洗干净沥干水后
加入调料腌制入味
腌制后的鸭子烫皮
挂脆皮水吹干
入烤鸭炉烤大约1小时
分件改刀摆成鸭子原形装盘，
浇淋烧鸭原汁即可上桌
稻香鸭，皮酥脆
肉鲜香、汁味醇厚
油而不腻，皮色泽枣金红明亮
（请横屏观看，稻香鸭）
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三羊里活羊馆
每晚七点半
从盖县拉来正宗绒山羊
经过一晚凉水浸泡
去膻去腥去血水
再用大小火精心熬制三四小时
然后，制成特色手把羊排
干炸羊排、口袋羊肉饼、扒肉条等
味道鲜美、肉质嚼劲
（请横屏观看，手把羊排）
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酱大骨是东北传统名菜
嘉良酱大骨，选用新鲜上乘的
猪棒骨、猪脊骨为原料
经过20小时浸泡
配以20多种中草药
以及特质酱料
经分钟焖至而成
大骨绵而不烂，鲜而不腻
醇香劲道，入口留香
（嘉良酱大骨）
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“宫廷烩八珍”本出于宫廷
经瀚新国际酒店厨师团队研发改良
形成了独具特色的瀚新“宫廷烩八珍”
此菜由牛鞭、辽参、鱼翅、鱿鱼
虾仁、蹄筋、蟹肉、鸡肉烩制而成
是一道绝佳的滋补佳肴
（宫廷烩八珍）
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小油条
是程妈妈早餐的特色主食
它引用河南民间传统技术
自然发酵、外焦里软
配以豆浆，更是绝佳的美味
（小油条）
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苏丹王榴莲千层
猫山王榴莲甜品店
一道热卖甜品
味道醇厚的榴莲
凉凉的奶油加上脆片
令许多食客百吃不腻
（苏丹王榴莲千层）
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酸辣粉
尕记锅魁酸辣粉
最具特色的美食
酸辣度恰到好处
再配以锅盔
味道极其正宗
（酸辣粉）
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大鹅锅
山河屯铁锅炖
招牌炖菜
以大鹅为主，
配以榛蘑、干豆角
酸菜、土豆、粉条……
鹅肉软烂，配菜入味
（大鹅锅）
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筋头巴脑锅
刘一锅筋头巴脑
重点推荐菜
四种口味可选
经典锅、麻辣锅
清炖锅、酸菜锅
筋头有嚼头
肉菜鲜美
（筋头巴脑锅）
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重庆小面
小庭丰重庆小面市府店
做得较为正宗
面条劲道，味道醇厚
汤的麻辣度刚刚好
搭配鲜嫩的口水鸡
更是绝味
（重庆小面）
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香辣虾
一品香辣虾的招牌菜
大虾个头足
脆脆香香的
味道属实不错
回头客众多
（香辣虾）
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铜炉蛙锅
老佛爷铜炉蛙锅
重点推荐品类
用料讲究，纯川椒
牛蛙的肉质细嫩
麻辣鲜香，味道经久不散
（铜炉蛙锅）
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六婆串串香火锅店的涮串
有些与众不同
每份底料都是现用现开
菜品新鲜，菜量大
香菜牛肉、杭椒牛肉
很受欢迎，味道也非常棒
（六婆串串香火锅）
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泰式香蕉披萨
乐兹披萨
最受欢迎的披萨
香蕉片多，味道浓浓
披萨饼很软
再来一杯柳橙汁
口味超赞
（泰式香蕉披萨）
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陕西岐山面馆
油泼面味道极其正宗
宽板面，极具弹性
泼上油辣子，香的过瘾
（油泼面）
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饭湘香
一家特色湘菜料理
小炒黄牛肉
湖南农家小炒肉
剁椒鱼头
是店里的招牌菜
每道菜都湘味十足
（小炒黄牛肉）
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山西驴肉馆（二部）
驴肉拼盘、西红柿炖驴肉
驴杂汤，驴肉饺子最受欢迎
咸淡正好，味道不错
喜欢吃驴肉的可以试试
（驴肉饺子）
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庖丁誉牛
无论庖丁卤肉饭、经典小牛饭
还是特色海鲜饭、照烧鸡肉饭
味道都没说的
饭是提前用汤汁拌好的
吃到最后也不会干不会腻
荤素搭配简直太完美了
（经典小牛饭）
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胡同海鲜烧烤
真的在胡同里
最受欢迎的是小龙虾
个大干净，味道超赞
（小龙虾）
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丽江码头音乐酒馆
店内环境好
晚上还有驻唱的歌手
菜品的味道很赞
尤其是香辣烤鱼
很值得一吃
（香辣烤鱼）
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哈鲜仔精酿啤酒
臻选纯天然优质麦芽
进口啤酒花、酵母
与大洼米深温泉水完美融合
在这里，听音乐、品美食
感受匠心与艺术的碰撞
（哈鲜仔精酿啤酒与美食）
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三个渔夫小海鲜加工坊
以经营海鲜和
辽菜家常菜为主
海风浓郁，独具特色
是一家颇有名气的餐馆
（三个渔夫小海鲜）
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在这个中国最北海岸线的城市
从未缺失过美食
既有天然的鲜，也有人为的艺
更有与时代同进的新
对年轻的盘锦而言
人间五味
皆可成为口中的盛宴
这就是盘锦美食
TheEnd
监制丨刘云珠
责编丨王兴鹏
编辑丨常亮杨雪王喆
校对丨冯克海
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