田庄台小吃载入国家文献老字号味道依旧指尖飘香
年上半年，辽宁省文化资源建设服务中心计划拍摄辽河口区域的特色美食，我市田庄台镇的6个饮食非遗类项目经市文化广电局的推荐而得以入选。录制团队于7月22日抵达，拍摄工作在酷暑中正式启动。
随着工作的推进，又有一道道特色美食跳入镜头，品质之佳令人难以取舍，不得已将原定的6个项目增加到9个，继而又增加到12个，工作量由此翻倍，拍摄了整整10天才得以返沈。8月10日，又因1家小吃风味突出而特别赶回来补拍。
这意味着我市有13个饮食类非遗项目将统以“田庄台小吃”之名，于近期通过在《文化共享》频道的播出而被全国人民所识。这是我市辽河口饮食文化走向全国的第一步，是漂亮而又响亮的一步。
有人说“味蕾是有记忆的”。这里将陆续向读者推出这出自田庄台13个家庭的13种老味道，期望更多人的味蕾记忆能够被那13位传承人的老手艺所成功激活。
孙家扣肉孙家扣肉的手艺源起于孙世武的爷爷孙兆林。
孙兆林是晚清人氏，祖籍山东登州，生在田庄台。11岁到沈阳学徒，学了6年。头三年给东家打洗脸水、倒尿盆、带孩子，后三年得以上灶间干点杂活儿，生火扒灰、洗菜改刀带挑水啥的，眼睛也就放得贼亮，边干边偷艺。17岁返乡，跟地方的厨子承办红白喜事的宴席，那年月田庄台兴办大棚子席，都是大锅灶大锅饭，手艺得到了拓展与巩固。
其子孙广明从小耳濡目染，也渐渐掌握了一手好厨艺，参加抗美援朝时就在团部做饭，复员后也相继在田庄台旅社、敬老院、招待所的食堂供职。年，中国决定帮助非洲马里共和国的人民种植水稻，由此在全盘锦地区遴选了一名水稻技术员和一名炊事员，技术员选的是杨银山，炊事员选的就是孙广明。孙广明也就在马里掌了两年勺，年回国。回来后到田庄台镇委机关食堂继续掌勺，直到退休。那是年或年了。
老爷子闲不住，就自己买来猪头、猪蹄、下货等材料，在家里酱制了，搁小车子推出去卖，卖得相当快。年，又索性开了家饭店，名“广明饭店”，一直干到年。两年后，老爷子就去世了，可谓是跟灶台打了一辈子交道。
孙广明育有六子一女，孙世武行四，人称“孙老四”。父亲开饭店时他就始终给打下手，父亲干不动了，他就操家伙上灶。他对厨艺似乎也有着先天的悟性，时下还常常颇为自负地说“扣肉我爹只告诉过我三次，我就学会了”。
父亲去世后，孙世武把“广明饭店”更名为“老四小吃”，接着干。扣肉仍是其主打菜肴。据老四讲，田庄台最早的扣肉就是他父亲始创的，此前人们办席置宴都用红烧肉。不过他也承认扣肉在他父亲之前应该也有存在，后来淆于社会经济所限才消失了一个时期。扣肉在经济不好的景况下是难以做出来的，它只能用下五花肉，一头猪只有10—12斤，就是现在都得花高价买，集体经济时期则是高价也买不到。
“老四小吃”开了六七年，本来那一碗碗扣肉就足够孙世武活得潇潇洒洒了，他却偏偏又养上了翻斗车，自个儿又大手大脚，管理也不在行，几年中就生生赔掉了几十万。然后又跟人合伙在大洼开了家“长城大饭店”，听这名头就知道肯定干不长，也果然如此。
然后，孙世武消停了。
接下来的这些年里，没了翻斗车也没了老四小吃和长城的孙世武，仰赖着他那没法儿赔掉的手艺也活得挺滋润，而且不必再麻烦饭店，他索性就在自家做扣肉了，一次做一批，分份包装，冻进冰柜，人们随要随拿，每拿都是十碗八碗。拿回家去上屉蒸，先武火，后文火，20分钟后出笼，滋味丝毫不损。
近来，孙世武又有点支棱了，一心想着要重开饭店，理由是“我家不止有扣肉啊，我家的水煎包那也是一绝，我得让大家伙儿知道，吃到！况且还有更绝的老汤炖鱼呢！”
那么，好吧，我们期待着。
万众瞩目的辽河口博物馆还需一段时间才能闪亮面世，
为了让人们更及时地了解辽河口文化的内涵，
